In den Beeren der Weintrauben befinden sich viele Inhaltsstoffe, welche unterschiedliche Funktionen haben. Den größten Anteil übernimmt Wasser mit ca. 70 %, gefolgt von Zucker mit ca. 20 %. Die restlichen 10 % der Inhaltsstoffe sind u.a. Mineralstoffe, Säuren, Aromen, Flavonoide und Phenole. Hier habe ich eine kleine Übersicht der wichtigsten Vertreter für Euch zusammengestellt.
Äpfelsäure (Malat)
Durch hohe Temperaturen und dem Abbau von Glucose, wird Äpfelsäure von der Beere synthetisiert. Sie steigt kontinuierlich bis zum Zeitpunkt der Veraison an und wird dann während der Beerenreife wieder abgebaut. Dies geschieht mit der weiteren Zunahme von Zucker mittels einer ausreichenden Photosyntheseleistung. In der Beere dient sie u.a. als Energiereserve.
Wenn die Winzerin oder der Winzer feststellt, [mehr…]
In diesem Gastartikel liefert Weinbau- und Oenologiestudent Pascal Richard eine Zusammenfassung der Bodenseeweinmesse, welche im April diesen Jahres in Friedrichshafen stattfand.
An der Bodenseeweinmesse 2012 präsentierten sich Weingüter rund um den Bodensee, um Weinliebhabern ihr Herzblut des vergangen Jahres vorzustellen. Eröffnet wurde die Messe von Dr. Jürgen Dietrich, begleitet von der Badischen Weinkönigin Natalie Henniger und der frisch gekürten Bodenseeweinprinzessin Magdalena Malin. (Artikelbild)
Seit 2011 findet die Weinmesse im Dornier Museum in Friedrichshafen statt. Die Location, ein nachempfundener Flugzeughangar, bietet eine beeindruckende Kulisse für die Austeller und lässt so manchen Besucher staunen, denn neben dem neuen Jahrgang befinden sich hier verschiedene Flugzeuge und Exponate, die an die Pionierleistungen des französischen Flugzeugkonstrukteurs Claude Dornier erinnern sollen.
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Nach der langen kalten Jahreszeit ist es wieder soweit - die Reben treiben aus. Oft denkt man gar nicht darüber nach, warum bestimmte Prozesse in der Natur stattfinden - sie passieren halt. Die Frage, mit der ich mich in diesem Artikel beschäftigen werde lautet: Warum treiben die Reben überhaupt aus und was ist dafür verantwortlich?
Die Antwort: Phytohormone
Phytohormone sind die zellularen Signalverarbeitungen (Signaltransduktionswege), also die Weiterleitung (Transduktion) zwischen einem Reiz und einer Antwort. Phytohormone gibt es nicht nur in der Rebe, sie kommen in allen Pflanzenarten vor. Signale bzw. Reize können z.B. Licht oder Temperatur sein. Die Antwort wäre dann z.B. der Austrieb, das Verfärben der Blätter, die Blüte, das Verschließen der Stomata bei [mehr…]
Naturwein herzustellen bedeutet mehr als den Verzicht auf Insektizide, Fungizide, Herbizide, chemisch-synthetische Dünger, Wachstumsregulatoren, welche in die Blüte appliziert werden oder das Mulchen während der Mittagszeit, in der viele Bienen beim bestäuben der Blüten im Weinberg sterben. In der Weinbereitung bedeutet es mehr als den Verzicht auf Schönungsmittel, die Anreicherung mit Zucker oder ein schonender Umgang mit dem Lesegut mittels Gefälle statt Zentrifugalkräfte. Es bedeutet auch mehr als den Verzicht auf unnötig viel Briefkasten-Werbung, welche vielleicht ein Mal gelesen wird, dann ab damit in die Tonne und wieder mussten Bäume dafür hinhalten oder mehr als entsprechende Ökostromanbieter für die gesamte Produktion.
Naturwein - Lebensgefühl statt Massenkonsum
Unter Naturwein stelle ich mir eine Bewirtschaftung der Rebflächen [mehr…]
April. Die Sonne scheint, es regnet, die Sonne scheint, es regnet wieder. Draußen in den Weinbergen sind Busse, Schlepper - Fahrzeuge. In Gummistiefeln und mit merkwürdigen Umhängetaschen bewaffnete Frauen, Männer und Jugendliche laufen zwischen den Rebzeilen immer wieder rauf und runter. Komische Ampullen werden an die Reben gehangen. Es hat den Anschein, als würden sich die Leute auf etwas Größeres vorbereiten. Die Ruhe vor dem Sturm.
Spaß beiseite. Draußen im Wingert ist weder Sodom und Gomorra noch irgendein Krieg ausgebrochen. Die Knospen der Reben befinden sich derzeit je nach Lage, Anbaugebiet und Land im Wollestadium oder Treiben aus. Winzer haben sich, wie jedes Jahr, zusammen getan um wirksam gegen den "Traubenwickler" vorzugehen. Dabei hängen sie [mehr…]
Enzyme sind Biokatalysatoren aller Lebewesen, bestehen aus Proteinen und sind zentrale Funktionsträger von Lebensprozessen. Sie werden von den Zellen in Pflanzen, Tieren, Bakterien, im menschlichen Körper usw. produziert und setzen dort bestimmte Substrate in bestimmte Produkte um. Also auch essentiell für unsere Reben.
Enzyme haben die Aufgabe, chemische Reaktionen zu erleichtern sowie die Reaktionsgeschwindigkeit zu beschleunigen, indem sie die Aktivierungsenergie herabsetzen. Bei der enzymatischen Reaktion wird immer nur ein Substrat umgesetzt (substratspezifisch), z.B. bei der Amylase und eine bestimmte Reaktion katalysiert (wirkungsspezifisch), z.B. Oxidation oder Hydrolyse.
Wie wird die Reaktion vom Enzym katalysiert?
Das aktive Zentrum des Enzyms hat mehrere Mechanismen um die Aktivierungsenergie herabzusetzen und somit die Reaktion zu beschleunigen. Das Enzym stellt eine [mehr…]
